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學(xué)校新聞

?食堂管理員崗位職責(zé)
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一、積極參加政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熱愛崗位工作，富有奉獻(xiàn)精神，廉潔奉公，堅持“服務(wù)育人”。
二、努力鉆研業(yè)務(wù)，注重提高自身管理水平。
三、認(rèn)真執(zhí)行各項規(guī)章制度，服從領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心員工。
四、制定食堂各階段工作計劃，并進(jìn)行工作總結(jié)；協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)主持食堂全面工作。
五、認(rèn)真貫徹、落實《食品衛(wèi)生法》，切實抓好食品衛(wèi)生工作，嚴(yán)防食物中?????????? 毒，確保師生健康安全。
六、認(rèn)真聽取師生對伙食工作的意見和建議，定期公布伙食價格，隨時接待師生咨詢，及時處理有關(guān)問題。
七、認(rèn)真完成學(xué)校交辦的其他各項工作任務(wù)。
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廚師崗位職責(zé)
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一、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作服、工作帽。
二、檢查食品的質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤等。
三、加工食品前先將鍋、刀、鏟等清洗干凈，勤洗刷炒鍋，隔夜葷熟食品煮沸后方能使用。
四、菜肴勤換花式品種，提高菜肴的色、香、味、形，讓師生滿意。
五、做好菜肴半制品的前期切、配工作，洗凈的菜不落地存放。
六、開飯時加戴口罩、手套，打飯菜時手指應(yīng)放在餐具的外沿。
七、工作結(jié)束后，調(diào)料整理加蓋，工具、用具、灶臺洗刷干凈，多余食品按要求放進(jìn)冰箱并擺放整齊，切斷水、電、氣等開關(guān)，并清理工作場所，做到整潔有序。
八、做好廚務(wù)工作及環(huán)境衛(wèi)生工作。
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粗加工崗位職責(zé)
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一、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作服、工作帽。
二、清洗加工食品前，先檢查食品質(zhì)量，腐爛變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。
三、肉類清洗后無血、毛、污物，魚類清洗后無鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈后的食品不落地放。
四、素菜分池清洗，洗過水產(chǎn)品的水池，沖刷干凈后才能洗肉類食品。
五、菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙、雜草、雜菜，并放在干凈的筐或盆內(nèi)，不落地放。
六、刀板、放置成品的容器使用前先用開水燙洗干凈。
七、餐具清洗按“除殘渣、堿水刷、凈水沖、熱力消毒”等四個程序來進(jìn)行，消毒后的餐具放入保潔柜，保證餐具清潔衛(wèi)生。
八、工作結(jié)束時，將刀、菜板、容器、筐、設(shè)備等清洗干凈，并清理工作場所，做到整潔有序。
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食堂采購員崗位職責(zé)?

一、掌握采購范圍內(nèi)物品的鑒別知識。
二、負(fù)責(zé)食堂各種食品、原料及其它物品的采購工作。
三、掌握市場信息，采購食品、原材料要計劃進(jìn)貨，保證供應(yīng)。
四、采購時向供貨方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。向供貨方索取同批產(chǎn)品的
?? 檢驗合格證明或檢驗報告單。
五、采購原料必須新鮮、干凈，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
不采購：腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無檢驗合格證明的肉類食品、乳制品、調(diào)味品等；超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。
六、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購、運輸制度，防止食品污染。
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食堂保管員崗位職責(zé)
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一、負(fù)責(zé)食堂食品、原料及其它用品的出入庫和保管工作。
二、負(fù)責(zé)對入庫食品、原料及其它物品的驗收工作，保證質(zhì)量，不合格不入庫。
三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，庫存食品、原料做到先入先出。
四、發(fā)現(xiàn)過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并及時銷毀、處理。
五、定型包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物???
擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲存容器加蓋并標(biāo)注食品名稱。
六、易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。
七、做好安全防范工作，嚴(yán)防失火、失盜、破壞，做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂工作。
八、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，每周徹底清掃庫房，保持庫室內(nèi)清潔、干燥，防霉防蛀。
九、學(xué)習(xí)和掌握食品保藏衛(wèi)生知識。

餐廳清潔工崗位職責(zé)
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一、開飯前肥皂洗手，穿戴清潔的工作服、帽。
二、做好開飯前的準(zhǔn)備工作，放好泔水桶、餐具回收車。
三、開飯時，及時清理并擦干凈餐桌椅。
四、開飯后及時搞好餐廳衛(wèi)生，具體要求：
地面：無垃圾、污垢
桌椅：無食物殘渣、污跡、擺放整齊（橫豎一條線）
洗手池：內(nèi)外無污垢、光亮
墻壁柱：四周無污跡
泔水桶：清潔無異味
水電開關(guān)：及時關(guān)閉
清潔工具：歸位、整潔

食堂相關(guān)崗位責(zé)任制

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